Baba ganoush

Baba ganoush

D’origine libanaise, le baba ganoush (aussi appelé moutabal) est préparé à base de purée d’aubergine et est souvent servi en mezze. Une alternative au hoummous, le baba ganoush est parfait pour l’apéro, pour agrémenter des grillades ou accompagner une salade. Il existe de nombreuses variantes à cette recette, je vous présente ma version préférée.

baba ganoush

Baba ganoush

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 50 min
Type de plat Accompagnement, Apéritif
Cuisine libanaise, Méditéranéenne

Ingrédients
  

  • 2 aubergines de taille moyenne
  • 1/2 jus de citron
  • 2 c. à soupe tahini
  • 2 gousses d'ail
  • 3 c. à soupe huile d'olive
  • Quelques brins coriandre
  • 1 pincée cumin
  • 1 pincée paprika
  • Sel, poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 220°
  • Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et percer la chair avec une fourchette
  • Placer les aubergines sur une plaque (avec la chair vers le haut) et les enfourner pour 40min environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres
  • Sortir les aubergines du four, laisser refroidir quelques minutes et retirer la chair avec une cuillère
  • Mixer la chair jusqu’à l’obtention d’une purée homogène. Ajouter l’huile d’olive, le tahini, le jus de citron, l’ail écrasé, le cumin, une pincée de sel et de poivre. 
  • Couvrir la préparation et laisser reposer au frais pendant 2h au moins.
  • Ajouter une pincée de paprika, quelques brins de coriandre et un filet d’huile d’olive sur la préparation. J’aime aussi ajouter des graines de grenade par-dessus.
  • Servir avec du pain pitta

Notes

Conservation : au frais pendant 4-5 jours
Keyword dip, mezze, tapas


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